Tacos de Zanahoria y Garbanzos Asados con Ensalada Cremosa de Cilantro
La noche de tacos siempre triunfa en casa, y con los años he encontrado un montón de maneras de meter más verdura en ellos. Desde tacos de brócoli hasta de coles de Bruselas, he aprendido que con el aliño y los toppings adecuados, prácticamente cualquier verdura se puede convertir en un relleno delicioso para tacos. Esta combinación de zanahoria y garbanzos es de las que más repito, y espero que después de probarla entiendas por qué.
Las zanahorias se cortan finas para que se asen rápido y consigan esos bordes caramelizados tan ricos, mientras que los garbanzos aportan proteína y ese punto crujiente que hace que el taco quede mucho más satisfactorio. Todo se hornea junto en una sola bandeja, así que la parte de cocinar es prácticamente automática.
El toque final es la ensalada cremosa de col y cilantro: fresca, con un puntito ácido de lima, y con la textura crujiente perfecta para contrastar con las verduras asadas. Once los pruebes, seguro que se cuelan en tu rotación habitual de noches de tacos.
Consejos para que te quede perfecto
- Corta las zanahorias en rodajas uniformes: unos 6 mm de grosor es el punto ideal para que se asen de manera pareja, quedando tiernas sin llegar a deshacerse.
- Seca bien los garbanzos antes de hornear: cualquier resto de humedad hace que se cuezan al vapor en lugar de dorarse. Sécalos con papel de cocina después de escurrirlos y enjuagarlos.
- No amontones la bandeja: deja espacio entre las zanahorias y los garbanzos para que se doren en lugar de ablandarse. Si hace falta, usa dos bandejas.
Tacos de Zanahoria y Garbanzos Asados con Ensalada Cremosa de Cilantro
Course: Cenas6
servings10
minutes30
minutes210
kcalIngredientes
- Para los tacos:
450 g de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 6 mm
1 lata de garbanzos (unos 425 g), escurridos y enjuagados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de sal
6 tortillas pequeñas de maíz o trigo
- Para la ensalada de col:
90 g de col rallada
50 g de zanahoria rallada
15 g de cilantro fresco, picado grueso
1 cucharada de zumo de lima
2 cucharadas de mayonesa
Sal al gusto
Paso a Paso
- Precalienta el horno.
Precalienta el horno a 220°C. - Mezcla las verduras.
En una bandeja de horno grande, mezcla las zanahorias y los garbanzos con el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal, hasta que todo quede bien impregnado. - Hornea.
Extiende en una capa uniforme y hornea durante 25-30 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente doradas, y los garbanzos algo crujientes. - Prepara la ensalada.
Mientras se hornean las verduras, mezcla en un bol la col y la zanahoria ralladas con el cilantro, la mayonesa, el zumo de lima y una pizca de sal. - Mezcla bien.
Remueve la ensalada hasta que quede bien integrada y cremosa. - Calienta las tortillas.
Calienta las tortillas en una sartén o directamente sobre la llama hasta que estén flexibles. - Monta los tacos.
Rellena cada tortilla con la mezcla de zanahoria y garbanzos asados, y corona con la ensalada de col. - Sirve enseguida.
Disfruta de inmediato, mientras las verduras aún están calientes y la ensalada fresca y crujiente.
Notas
- Tip sin gluten: usa tortillas 100% de maíz.
💡 Tip vegano: sustituye la mayonesa por una versión vegetal, o usa yogur griego natural para una versión más ligera y ácida.
¿Qué acompañar con este plato?
Estos tacos combinan genial con un arroz mexicano, una guarnición de frijoles negros, o una ensalada de maíz estilo callejero. Un buen guacamole con nachos y una limonada picante tampoco pueden faltar para completar la noche de tacos.
