Le pusimos este nombre porque, sinceramente, no hay otra forma de describirlo: este bizcocho tiene coco, piña y un toque de ron, exactamente los tres ingredientes que definen al cóctel más famoso del verano. Es un postre denso, jugoso y con ese puntito tropical que sienta genial como broche final después de una comida copiosa, casi como si fuera un respiro dulce y ligero tras tanto plato salado.

El truco de esta receta está en usar un preparado de pudin de coco instantáneo dentro de la propia masa, algo que aporta una humedad y un sabor a coco muchísimo más intensos de lo que conseguirías solo con coco rallado. Encima, un doble glaseado (uno con zumo de piña y otro con crema de coco y ron) termina de rematar el sabor tropical por todos los ángulos.

Es un bizcocho perfecto para cerrar una barbacoa de verano, una reunión familiar o simplemente para transportarte mentalmente a la playa un rato, aunque sea desde tu propia cocina.

Consejos para que te quede perfecto

Engrasa muy bien el molde bundt, incluyendo cada rincón: los moldes con relieve son preciosos, pero también los más propensos a que el bizcocho se pegue. Usa manteca vegetal sólida o spray desmoldante especial para repostería, llegando bien a todos los surcos.
Aplica el primer glaseado mientras el bizcocho aún está templado: esto ayuda a que se absorba ligeramente en la superficie, aportando más humedad. Espera, en cambio, a que se enfríe por completo antes de añadir el segundo glaseado más espeso.
Si prefieres una versión sin alcohol: sustituye el ron de la masa por zumo de piña, y el de la cobertura por un poco más de zumo de piña o de leche. El sabor será algo menos intenso, pero sigue siendo delicioso.

Bizcocho de Piña Colada: El Postre Tropical con Alma de Cóctel

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Course: Postres

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

155

kcal

Ingredientes

Para el bizcocho:
1 paquete de preparado para bizcocho blanco (tamaño estándar)
1 paquete (unos 100 g) de preparado de pudin de coco instantáneo
240 ml de aceite de canola o girasol
180 ml de agua
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
60 ml de ron
240 g de piña triturada, bien escurrida
Para el glaseado:
240 g de azúcar glas, dividido
2 cucharadas de zumo de piña sin azúcar
60 ml de crema de coco (tipo Coco Lopez)
1 cucharada de ron
30 g de coco rallado endulzado

Paso a Paso

Precalienta el horno.
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina bien un molde bundt de 25 cm, llegando a todos los surcos del relieve.
Mezcla los ingredientes húmedos y secos.
En un bol grande, mezcla el preparado de bizcocho, el preparado de pudin de coco, el aceite, el agua, los huevos y el ron. Bate a velocidad baja durante 30 segundos, y luego a velocidad media durante 2 minutos.
Añade la piña.
Incorpora la piña triturada y escurrida, removiendo con una espátula hasta integrar.
Hornea.
Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 45-50 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar en el molde.
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla.
Aplica el primer glaseado.
Mezcla 120 g de azúcar glas con el zumo de piña. Pincela esta mezcla sobre el bizcocho aún templado. Deja enfriar por completo.
Prepara el segundo glaseado.
Mezcla la crema de coco, el ron y el resto del azúcar glas (120 g), hasta obtener un glaseado espeso.
Termina y sirve.
Rocía el segundo glaseado sobre el bizcocho ya frío, y espolvorea generosamente con el coco rallado. Corta en porciones y sirve.

Notas

💡 Tip: la crema de coco (distinta de la leche de coco) suele encontrarse en la sección de bebidas o cócteles del supermercado; es mucho más espesa y dulce.
💡 Tip sin alcohol: sustituye el ron de la masa por zumo de piña adicional, y el de la cobertura por un poco más de crema de coco o leche.

¿Qué acompañar con este plato?

Este bizcocho está delicioso tal cual, pero combina genial con una bola de helado de coco o vainilla al lado. Si buscas algo para acompañar, un café con un toque de coco o, para una ocasión especial, un cóctel de piña colada sin alcohol son el maridaje perfecto para redondear el postre.