Macarrones con Queso y Requesón en Olla Rápida (15 Minutos)
Llevo años preparando estos macarrones con queso y requesón, y un día me pregunté: ¿funcionaría también en la olla rápida? Mi olla a presión me da un resultado genial con mis macarrones de 5 ingredientes, así que decidí probar suerte con esta versión. Y funcionó a la perfección. Además, mientras la pasta se cocina a presión, puedes ir triturando la salsa, así que esta receta está lista en solo 15 minutos de principio a fin.
Lo que hace especial a esta receta es el truco del requesón triturado: se mezcla con el queso cheddar y la leche hasta quedar completamente liso, y el resultado es una salsa cremosísima con un extra de proteína que no tiene nada que envidiar al mac and cheese de toda la vida. Es el tipo de receta que preparas cuando te apetece algo reconfortante pero también quieres que la cena rinda un poco más.
Con los años he aprendido un par de trucos que marcan la diferencia entre un mac and cheese correcto y uno espectacular, así que te los cuento a continuación.
Consejos para que te quede perfecto
- Ralla tu propio queso: el queso rallado ya envasado lleva un recubrimiento de celulosa y almidón que evita que se funda de forma uniforme. Comprar un bloque de cheddar curado y rallarlo tú mismo lleva solo un minuto y marca muchísima diferencia en el resultado final.
- No te saltes el paso de triturar: puede que te apetezca simplemente mezclar el requesón a mano, pero si no lo trituras bien, quedarán grumos visibles en la salsa. Triturarlo lleva solo 30 segundos y es imprescindible para conseguir la textura cremosa deseada.
- Vigila el tiempo de cocción de la pasta: las marcas y formatos de pasta se comportan de forma distinta. Los macarrones estándar se cuecen bien en 4 minutos a presión. Evita los formatos largos como espagueti; quédate con formatos cortos como codito, rotini o cavatappi.
Macarrones con Queso y Requesón en Olla Rápida (15 Minutos)
4
servings5
minutes10
minutes340
kcalIngredientes
225 g de macarrones sin cocer
700 ml de agua
1/4 cucharadita de sal
120 g de requesón (usé al 2% de materia grasa)
240 ml de leche
1 cucharada de maicena
115 g de queso cheddar curado rallado (aprox. 1 taza)
1/8 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimentón
Paso a Paso
- Cuece la pasta.
Añade la pasta, el agua y la sal a la olla rápida. Remueve bien para asegurarte de que toda la pasta queda sumergida. - Cocina a presión.
Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina en modo manual/alta presión durante 4 minutos. - Prepara la salsa.
Mientras se cuece la pasta, añade a la batidora el requesón, la leche, la maicena, el cheddar rallado, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. Tritura hasta que quede completamente liso, unos 30 segundos. Reserva. - Libera la presión.
Cuando termine la cocción, libera la presión con cuidado con la válvula rápida. Abre la tapa alejándola de la cara cuando el pin haya bajado. Cambia la olla al modo sofreír a fuego bajo. - Incorpora la salsa.
Vierte la salsa de queso triturada sobre la pasta y remueve sin parar durante 2-3 minutos, hasta que la salsa espese. (Puede parecer líquida al principio, pero espesará al enfriarse un poco). - Deja reposar y sirve.
Apaga la olla y deja reposar todo, sin tapar, durante 2 minutos. Prueba, ajusta el punto de sal si hace falta, y sirve.
Notas
- 💡 Tip: no uses requesón desnatado, ya que suele quedar con una textura granulosa poco agradable en la salsa.
💡 Tip: la leche entera hace que el resultado sea aún más cremoso, pero cualquier tipo de leche funciona bien.
¿Qué acompañar con este plato?
Estos macarrones combinan de maravilla con una ensalada verde fresca con vinagreta de mostaza, o con brócoli asado para sumar un extra de verdura a la cena. Si buscas algo más ligero, unos tomates cherry aliñados también son un acompañamiento perfecto.
