Enchiladas de Frijoles Negros con Solo 5 Ingredientes: La Cena Mexicana Más Fácil que Harás Nunca
El otro día me apetecía muchísimo comida mexicana, así que decidí improvisar estas enchiladas con lo que tenía por casa. Cada vez que las hago me sorprende lo sencilla que es esta receta, así que tenía muchas ganas de compartirla contigo.
Lo mejor es que, tal como suena, solo necesitas 5 ingredientes. Sí, así de fácil. Además, es una cena vegetariana estupenda, porque los frijoles negros aportan un montón de proteína y fibra. El queso fundido y el aguacate le dan ese punto extra de satisfacción, y la salsa verde pone el broche final de sabor.
Lo bueno es que admite muchísimas variaciones. Puedes probarla con salsa roja, combinar frijoles negros con refritos, o añadir los toppings que más te gusten. Está deliciosa con un poco de nata agria y cilantro fresco, o con tu pico de gallo favorito.
Consejos para que te quede perfecto
- Coloca las enchiladas bien juntas en la fuente: no pasa nada si no quedan perfectamente alineadas, pero cuanto más apretadas estén, mejor mantendrán su forma. Si tienes muchas, a veces es más fácil usar dos fuentes pequeñas en lugar de una grande.
- No rellenes demasiado cada tortilla: si te pasas con la cantidad de relleno, la tortilla se puede romper y perder el relleno por los lados. Es mejor quedarse corto; si te sobra relleno, siempre puedes rellenar alguna tortilla extra.
- Coloca las enchiladas con el cierre hacia abajo: así se aseguran de que se mantengan bien enrolladas mientras se hornean, sin que se abran.
Enchiladas de Frijoles Negros
Course: Cenas5
servings10
minutes20
minutes290
kcalIngredientes
10 tortillas de maíz
1 lata de frijoles negros (unos 425 g), escurridos y enjuagados
225 g de queso rallado (tipo mexicano, Monterey Jack o cheddar), dividido
2 cucharaditas de condimento para tacos
240 ml de salsa verde o salsa para enchiladas verde
240 ml de salsa verde o salsa para enchiladas verde
Paso a Paso
- Precalienta el horno.
Precalienta el horno a 200°C. - Calienta las tortillas.
Envuelve las tortillas de maíz en un paño de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas 30 segundos. Así se vuelven más flexibles y no se romperán al enrollarlas. - Sazona los frijoles.
Mezcla el condimento para tacos con los frijoles negros hasta que queden bien integrados. - Rellena las tortillas.
Rellena cada tortilla con 2 cucharadas de frijoles y 2 cucharadas de queso. No te pases con la cantidad, o costará enrollarlas. Usa unas 2/3 partes del queso para el relleno; el resto lo usarás para cubrir por encima. - Enróllalas y colócalas en la fuente.
Enrolla cada tortilla y colócala con el cierre hacia abajo en una fuente de horno. Sigue colocándolas una junto a otra hasta llegar al borde de la fuente. - Añade la salsa.
Vierte la salsa verde por encima de todas las enchiladas enrolladas. - Cubre con el queso restante.
Espolvorea el queso que te quedó por encima de toda la fuente. - Hornea.
Hornea durante 20 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido y ligeramente dorado. - Sirve enseguida.
Añade tus toppings favoritos y sirve de inmediato, mientras el queso aún está fundido.
Notas
- 💡 Tip vegano: sustituye el queso por su versión vegetal, o simplemente omítelo y añade más aguacate.
💡 Tip: para más sabor, prueba a mezclar los frijoles negros con un poco de frijoles refritos, o añade granos de maíz para un toque dulce.
¿Qué acompañar con este plato?
Estas enchiladas combinan de maravilla con una ensalada de maíz y frijoles negros bien fresca, o con una ensalada de maíz estilo callejero mexicano. Si buscas algo más ligero, un dip de frijoles negros con nachos también es un acompañamiento perfecto para completar la mesa.
