Ensalada de Garbanzos con Verduras y Aguacate: Fácil y Rápida

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Si buscas una receta vegetariana fácil, rápida y sin carne, esta ensalada de garbanzos con aguacate y verduras es una opción perfecta. Se prepara en pocos minutos y combina ingredientes sencillos con mucho sabor.

Los garbanzos cocidos, el aguacate, el tomate, el pepino y el pimiento crean una combinación deliciosa de texturas y colores. El aliño de aceite de oliva virgen extra, limón y comino aporta un toque mediterráneo.

Es una excelente opción para una comida vegetariana, una cena ligera o para preparar con antelación y llevar en un táper.

Ensalada de Garbanzos con Aguacate y Verduras: Fácil, Fresca y Sin Carne
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Ensalada de Garbanzos con Aguacate y Verduras: Fácil, Fresca y Sin Carne

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Course: Ensaladas
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

00

minutes
Calories

342

kcal

Ingredientes

  • Para preparar esta ensalada de garbanzos con verduras necesitarás:

  • 400 g de garbanzos cocidos

  • 1 aguacate maduro

  • 2 tomates maduros

  • 1/2 pepino

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/2 cebolla morada

  • Un pequeño manojo de perejil fresco

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 1 cucharadita de comino molido

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra al gusto

Paso a Paso

  • Preparar los garbanzos
    Escurre los garbanzos cocidos y enjuágalos bajo agua fría. Déjalos escurrir bien para eliminar el exceso de agua antes de preparar la ensalada.
  • Cortar las verduras
    Lava el tomate, el pepino y el pimiento. Corta el tomate y el pepino en dados pequeños y el pimiento en trozos finos.

    Corta la cebolla morada en tiras muy finas. Si prefieres un sabor más suave, puedes dejarla unos minutos en agua fría antes de incorporarla a la ensalada.
  • Preparar el aguacate
    Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa. Córtala en dados de tamaño similar al resto de los ingredientes.

    Añade unas gotas de limón sobre el aguacate para mantener mejor su color y aportar un toque de frescura.
  • Mezclar los ingredientes
    Pon los garbanzos en un bol grande. Añade el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla y el aguacate.

    Incorpora el perejil fresco picado y mezcla suavemente para evitar que el aguacate se deshaga.
  • Preparar el aliño
    En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el comino, una pizca de sal y pimienta negra.

    Remueve hasta conseguir un aliño homogéneo.
  • Aliñar y servir
    Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla todos los ingredientes con cuidado.

    Puedes servirla inmediatamente o dejarla entre 15 y 20 minutos en el frigorífico para que los sabores se integren mejor.

Notas

  • Escurre muy bien los garbanzos antes de utilizarlos.
  • Utiliza un aguacate maduro pero firme para que conserve su forma.
  • Añade el aguacate cerca del momento de servir.
  • Utiliza aceite de oliva virgen extra para conseguir un sabor más mediterráneo.
  • Si quieres preparar la ensalada con antelación, guarda el aliño por separado.

Variaciones de la receta

Esta ensalada vegetariana de garbanzos admite muchas variaciones. Puedes añadir maíz dulce, aceitunas, zanahoria rallada, rúcula o unas hojas de espinaca baby.

También puedes sustituir el perejil por cilantro si prefieres un sabor más intenso.

Para convertirla en una comida más completa, puedes acompañarla con pan integral o añadir otras verduras que tengas disponibles.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. Puedes preparar los garbanzos y las verduras con varias horas de antelación y conservarlos en el frigorífico.

Para conseguir una textura más agradable, es preferible incorporar el aguacate y el aliño poco antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar garbanzos de bote?

Sí. Los garbanzos cocidos de bote son una opción práctica para preparar esta receta rápidamente. Enjuágalos y escúrrelos bien antes de utilizarlos.

¿Esta receta es vegetariana?

Sí. Todos los ingredientes de esta versión son de origen vegetal, por lo que también puede formar parte de una alimentación vegana.

¿Puedo preparar esta ensalada para la cena?

Sí. Es una opción sencilla para una cena vegetariana, especialmente cuando buscas una receta que no requiera horno ni cocción.

¿Qué puedo añadir si no tengo aguacate?

Puedes sustituirlo por aceitunas, maíz, zanahoria rallada o simplemente añadir más verduras.

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