Ensalada de Garbanzos y Quinoa con Vinagreta de Chipotle

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Hay un restaurante cerca de casa que sirve una ensalada de quinoa que me tiene completamente enamorada. Cada vez que voy, es mi pedido fijo sin dudarlo, así que un día pensé: ¿por qué no intentar recrearla yo misma? Resultó ser una comida sorprendentemente sencilla de preparar, pero con unas capas de sabor que funcionan de maravilla juntas. La vinagreta casera de chipotle es la que lo une todo, y creo que te va a encantar tanto como a mí.

Lo que hace especial a esta ensalada es el contraste de texturas: la lechuga romana bien crujiente, la quinoa con ese punto suave, los garbanzos aportando cuerpo y proteína, y las almendras tostadas dándole ese crujido final tan satisfactorio. El toque de queso feta suma cremosidad, y la vinagreta de chipotle le da un puntito ahumado y ligeramente picante que la eleva por completo.

Es perfecta para esas cenas ligeras entre semana en las que quieres algo fresco pero que realmente te llene, o para prepararla con antelación y tenerla lista para tus almuerzos de varios días.

Consejos para que te quede perfecto

  • Seca bien la lechuga después de lavarla: usa un escurridor de ensaladas para eliminar todo el exceso de agua. Una lechuga húmeda no retiene bien el aliño y hace que la ensalada quede menos sabrosa y crujiente.
  • Prepárala con antelación, pero por partes: puedes montar la ensalada con 1-2 días de antelación, pero espera a añadir las almendras y la vinagreta hasta el momento de comer, para que todo mantenga su textura.
  • Aprovecha el chipotle sobrante: si te sobran chiles chipotles en adobo de la lata, guárdalos en un bote hermético en el congelador. Te servirán para preparar otra vinagreta picante en cualquier otro momento.
Ensalada de Garbanzos y Quinoa con Vinagreta de Chipotle
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Ensalada de Garbanzos y Quinoa con Vinagreta de Chipotle

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Course: Ensaladas
Servings

–

servings
Prep time

10

minutes
Cooking timeminutes
Calories

688

kcal

Ingredientes

  • Para la ensalada:

  • 350 g de lechuga romana, troceada

  • 165 g de quinoa cocida

  • 1 lata de garbanzos (unos 425 g), escurridos y enjuagados

  • 1 zanahoria grande, pelada y picada

  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado

  • 30 g de almendras tostadas y saladas, picadas

  • 40 g de queso feta

  • Para la vinagreta:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

  • 2 cucharadas de zumo de limón

  • 2 cucharaditas de miel

  • 1/2 cucharadita de comino

  • 1 cucharada de salsa de adobo (de una lata de chiles chipotle en adobo)

  • 1/4 cucharadita de sal

Paso a Paso

  • Mezcla los ingredientes de la ensalada.
    En un bol grande, combina la lechuga romana, la quinoa cocida, los garbanzos, la zanahoria, el pimiento rojo, las almendras y el feta.
  • Prepara la vinagreta.
    En un bol pequeño o un bote, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el zumo de limón, la miel, el comino, la salsa de adobo y la sal, hasta que quede bien integrada.
  • Aliña la ensalada.
    Rocía la vinagreta sobre la ensalada. Reparte en boles y sirve de inmediato.

Notas

  • 💡 Tip: cocina la quinoa en caldo de verduras en lugar de agua para sumarle un extra de sabor.
  • 💡 Tip vegano: omite el feta o sustitúyelo por una versión vegetal, y usa sirope de arce en lugar de miel en la vinagreta.

¿Qué acompañar con este plato?

Esta ensalada es una comida completa por sí sola, pero también funciona genial como acompañamiento de unas quesadillas vegetarianas o un burrito bowl. Si buscas algo para completar la mesa, un poco de pan de maíz o unos totopos con guacamole también combinan de maravilla.

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