Me encanta el boniato asado, pero reconozco que casi siempre lo reservo para tacos o cremas, y pocas veces pienso en llevarlo a una ensalada. Todo cambió cuando vi una receta parecida en una revista de cocina y decidí hacerle mi propia versión: la simplifiqué un poco, añadí más verde y reduje la cantidad de aceite. El resultado me sorprendió muchísimo, así que tenía que compartirlo contigo.

Lo que más me gusta de esta ensalada es lo versátil que es. Puedes servirla templada, recién sacado el boniato del horno, o prepararla con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de comer. El contraste entre el dulzor del boniato asado, el punto picante del jalapeño, lo salado del feta y el crujiente de las pipas de calabaza la convierte en uno de esos platos que apetece repetir semana tras semana.

Es perfecta para esas cenas ligeras entre semana en las que quieres algo con mucho sabor pero sin complicarte demasiado, o para llevarte al trabajo en tus táperes de meal prep.

Consejos para que te quede perfecto

No amontones el boniato en la bandeja: repártelo en una sola capa, con espacio entre los trozos, para que se ase y dore de verdad en lugar de cocerse al vapor. Si hace falta, usa dos bandejas.
Deja la cebolla en remojo: sumergir la cebolla morada picada en agua con hielo durante unos minutos suaviza mucho su sabor y hace que no resulte tan intensa en la ensalada final. Es un paso pequeño que marca una gran diferencia.
Monta la ensalada justo antes de servir: si la preparas con antelación, guarda el boniato asado y la vinagreta por separado en la nevera, y monta todo junto justo antes de comer. Así conservas mejor la textura de la rúcula y el crujiente de las pipas.

Ensalada de Boniato Asado con Vinagreta de Comino y Lima

Course: Ensalada

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

443

kcal

Ingredientes

1 boniato grande (unos 340 g), pelado y cortado en dados de 1,5 cm
3 cucharadas de aceite de oliva, repartidas
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 diente de ajo, picado
1/4 cucharadita de sal
90 g de rúcula
1 jalapeño, sin tallo ni semillas, picado
2 cucharadas de cebolla morada picada (en remojo en agua con hielo)
30 g de queso feta desmenuzado
15 g de hojas y tallos de cilantro fresco, picados
30 g de pipas de calabaza tostadas y saladas

Paso a Paso

Precalienta el horno.
Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta a 230°C.
Prepara el boniato.
Reparte los dados de boniato en una bandeja de horno, rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con sal. Remueve bien y extiende en una capa uniforme.
Asa el boniato.
Hornea hasta que el boniato esté tierno y empiece a dorarse, entre 30 y 40 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Prepara la vinagreta.
Mientras se asa el boniato, mezcla en un bol pequeño las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el zumo de lima, el comino, el pimentón ahumado y la sal.
Monta la base de la ensalada.
En un bol grande, extiende la rúcula en la base.
Añade el resto de ingredientes.
Cubre con el boniato asado, el jalapeño, la cebolla morada escurrida, el feta, el cilantro y las pipas de calabaza.
Aliña y sirve.
Rocía con la vinagreta y remueve con cuidado para que todo quede bien mezclado. Sirve templada o fría.

Notas

💡 Tip: si no te gusta el cilantro, el perejil fresco es un buen sustituto.
💡 Tip: las espinacas o una mezcla de brotes también funcionan bien si no tienes rúcula a mano.

¿Qué acompañar con este plato?

Esta ensalada está deliciosa por sí sola, pero también combina genial con una rebanada de pan rústico crujiente, un risotto de farro, o una focaccia de champiñones. Si buscas una cena más ligera, un cuenco de crema de verduras calentita también completa perfectamente la comida.