Sopa Portuguesa de Kale (Caldo Verde): Comfort Food en Una Sola Olla
Hay sopas que reconfortan, y luego está esta, que directamente abraza. El caldo verde es uno de esos platos tradicionales portugueses que nunca pasa de moda, y esta versión suma alubias y patata en trozos más generosos para convertirlo en una comida completa por sí sola, no solo en un entrante. El chorizo ahumado se dora hasta quedar ligeramente crujiente, y ese sabor se impregna en todo el caldo desde el primer minuto.
Lo mejor es que se prepara todo en una sola olla, así que la parte de fregar después es mínima. Las especias son sencillas (ajo, un toque de guindilla y unos tomates cherry que se deshacen en la sopa), pero el resultado tiene una profundidad de sabor que sorprende. Es de esas recetas que están aún mejor al día siguiente, así que es perfecta para dejar lista con antelación.
Consejos para que te quede perfecto
- Deja que el chorizo se dore bien: este paso no es opcional. Cocínalo hasta que quede ligeramente crujiente por fuera; esos jugos dorados que suelta en la olla son la base del sabor de toda la sopa.
- Machaca un poco de patata contra la olla: una vez tiernas, aplasta algunas con el dorso de una cuchara directamente en la olla. Así espesas el caldo de forma natural, sin necesidad de nata ni harina.
- Guarda las sobras sin problema: esta sopa aguanta perfectamente 3-4 días en la nevera en un recipiente hermético, y de hecho mejora de sabor al día siguiente. También se congela bien hasta 2 meses.
Sopa Portuguesa de Kale (Caldo Verde): Comfort Food en Una Sola Olla
6
servings10
minutes30
minutes471
kcalIngredientes
1 cucharada de aceite de oliva
225 g de embutido ahumado (chorizo, linguiça o chouriço), en rodajas
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
1/4 cucharadita de copos de guindilla
150 g de tomates cherry
3 patatas medianas (unos 450 g), peladas y en dados
1 lata de alubias cannellini (unos 425 g), escurridas y enjuagadas
950 ml de caldo de pollo o de verduras
100 g de kale (col rizada), sin tallos y troceado
Sal y pimienta al gusto
Paso a Paso
- Dora el chorizo.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el embutido en rodajas y fríelo hasta que quede ligeramente crujiente y dorado. - Sofríe los aromáticos.
Añade la cebolla, el ajo y los copos de guindilla, y cocina hasta que la cebolla esté blanda y todo huela fragante. - Incorpora los tomates.
Añade los tomates cherry y cocina hasta que empiecen a deshacerse y soltar su jugo. - Añade la patata, las alubias y el caldo.
Incorpora las patatas, las alubias cannellini y el caldo. Remueve bien. - Cuece hasta que la patata esté tierna.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que la patata esté tierna, unos 15-20 minutos. - Espesa el caldo (opcional).
Machaca algunas patatas contra el lateral de la olla con el dorso de una cuchara, y vuelve a mezclarlas con el resto de la sopa para espesar el caldo de forma natural. - Añade el kale.
Incorpora el kale troceado y cocina unos minutos más, hasta que se ablande. - Sazona y sirve.
Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente, con pan crujiente al lado.
Notas
- 💡 Tip vegetariano/flexitariano: para una versión sin carne, omite el embutido o sustitúyelo por una versión vegetal ahumada, y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. El sabor cambia un poco, pero sigue quedando delicioso.
💡 Tip: si no encuentras kale, la col rizada tipo “collard greens” o incluso las espinacas son un buen sustituto (aunque las espinacas necesitan mucho menos tiempo de cocción).
¿Qué acompañar con este plato?
Este caldo verde combina de maravilla con un buen pan rústico crujiente para mojar, tal como se sirve tradicionalmente en Portugal. Si buscas algo más ligero, una ensalada verde sencilla con vinagreta de limón también funciona genial para completar la comida.
