Sopa Toscana de Alubias Blancas: Reconfortante, Vegana y en Una Sola Olla

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Sé que digo esto de casi todas las recetas que comparto en otoño, pero esta sopa toscana de alubias blancas se va a convertir en un fijo de tu cocina durante toda la temporada. Es de esas recetas que llenan sin dejarte pesado, y aunque el sabor es intenso y reconfortante, se prepara en una sola olla y sin complicaciones.

Esta sopa lleva alubias cannellini como protagonistas, junto con zanahoria, kale y apio, y un buen puñado de hierbas aromáticas como tomillo y orégano. Si tienes por casa perejil o albahaca frescos, no dudes en añadirlos también por encima; le dan un toque delicioso. Es vegana de principio a fin, pero te aseguro que gusta a todo tipo de paladares, y es perfecta para preparar con antelación y tener comidas listas toda la semana.

Combina genial con un buen pan rústico para mojar, o simplemente sola como plato único reconfortante. Un toque de copos de guindilla y perejil fresco por encima le da ese punto final de sabor que la hace irresistible.

Consejos para que te quede perfecto

  • Deja que las verduras se doren bien: no tengas prisa en este paso. Sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio durante varios minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Ese punto de caramelización aporta muchísima profundidad de sabor a la sopa final.
  • No te saltes el vino blanco: aunque parezca un ingrediente extraño para una sopa, añadirlo después de sofreír las verduras y dejar que se evapore casi por completo marca una gran diferencia en el sabor final. Si prefieres omitirlo, la sopa seguirá estando rica, pero no tan intensa.
  • Ajusta la cantidad de caldo según prefieras: si te gusta más tipo guiso espeso, usa la cantidad menor de caldo indicada; si prefieres una sopa más ligera, añade más caldo. Siempre es más fácil aclarar una sopa espesa que espesar una demasiado líquida.
Sopa Toscana de Alubias Blancas: Reconfortante, Vegana y en Una Sola Olla
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Sopa Toscana de Alubias Blancas: Reconfortante, Vegana y en Una Sola Olla

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Course: Sopas y Cremas
Servings

6

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

259

kcal

Ingredientes

  • 3 latas de alubias cannellini (unos 425 g cada una), escurridas y enjuagadas

  • 1 cebolla amarilla, picada fina

  • 4 dientes de ajo, picados

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 zanahorias grandes, peladas y picadas

  • 1 tallo de apio, picado

  • 80 ml de vino blanco (usé pinot grigio)

  • 100 g de kale picado, sin tallos

  • 590-950 ml de caldo de verduras (ver nota)

  • 1 cucharada de concentrado de tomate

  • 1 cucharadita de sal, o al gusto

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto

  • 1/4 cucharadita de copos de guindilla (omitir si no te gusta el picante)

  • 1/4 cucharadita de hierbas italianas

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharadita de tomillo seco

  • 1/2 cucharadita de orégano seco

Paso a Paso

  • Sofríe la cebolla.
    Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela tipo dutch oven, y sofríe la cebolla picada hasta que empiece a dorarse ligeramente.
  • Añade el resto de verduras.
    Incorpora el ajo, el apio y la zanahoria, y cocina 8-10 minutos más, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse. Ese punto de caramelización aporta mucho sabor.
  • Desglasa con vino blanco.
    Añade el vino blanco y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 5 minutos.
  • Añade el resto de ingredientes.
    Incorpora las alubias, el caldo (empieza con 590 ml), el concentrado de tomate, la sal, la pimienta, los copos de guindilla, las hierbas italianas, las hojas de laurel, el tomillo y el orégano. Remueve bien.
  • Cuece a fuego lento.
    Lleva a ebullición, tapa y baja el fuego. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  • Tritura parte de la sopa.
    Retira las hojas de laurel. Transfiere unos 600-700 ml de sopa a una batidora y tritura hasta que quede lisa.
  • Vuelve a mezclar.
    Devuelve la mezcla triturada a la olla y remueve bien para integrarla. Si queda demasiado espesa, añade más caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
  • Añade el kale.
    Incorpora el kale picado y deja cocer a fuego lento unos minutos más, hasta que se ablande. Prueba y ajusta de sal, pimienta, o añade un chorrito de zumo de limón fresco si lo deseas.
  • Sirve caliente.
    Sirve tal cual, o acompañada de un buen pan rústico para mojar.

Notas

  • Tip: la cantidad de caldo varía bastante según la consistencia que prefieras. Para un guiso más espeso, usa 590-700 ml; para una sopa más ligera, usa hasta 950 ml.
    💡 Tip: puedes omitir el vino blanco sin problema, pero recomiendo usarlo si buscas el mejor sabor posible.
    💡 Tip: cualquier alubia blanca funciona bien en esta receta. Si no tienes cannellini, prueba con alubias navy, Great Northern o incluso unas judías pequeñas tipo “butter bean”.

¿Qué acompañar con este plato?

Esta sopa está deliciosa por sí sola, pero combina genial con un buen pan rústico crujiente para mojar, o servida sobre un poco de arroz jazmín. Si buscas algo más ligero, una ensalada de kale y quinoa con garbanzos asados también completa perfectamente la comida.

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