Estos bowls de garbanzos con cacahuete son mi manera favorita de meter un montón de verdura en una sola comida. La salsa de cacahuete casera es facilísima de preparar, pero aporta un sabor tan intenso que consigue que todo el bowl sepa a algo mucho más elaborado de lo que realmente es. Además, la receta es súper flexible: puedes cambiar las verduras según lo que tengas en la nevera esa semana.

Lo que más me gusta de estos bowls es lo bien que aguantan de un día para otro, así que son perfectos para el meal prep. Preparas los garbanzos crujientes, cueces el arroz, cortas las verduras y guardas la salsa aparte, y ya tienes comidas listas para varios días. Solo hay que montar el bowl y añadir el aliño en el último momento.

Es una receta 100% vegetal, así que ideal si buscas ideas para tu menú semanal vegetariano o simplemente quieres sumar más comidas basadas en plantas a tu rutina. Y con el toque crujiente de los cacahuetes tostados por encima, el resultado es una combinación de texturas que engancha desde el primer bocado.

Consejos para que te quede perfecto

Seca bien los garbanzos antes de dorarlos: el exceso de humedad es el enemigo número uno del punto crujiente. Escúrrelos, enjuágalos y sécalos con papel de cocina antes de llevarlos a la sartén.
Ajusta la salsa poco a poco: añade el agua caliente a la salsa de cacahuete de cucharada en cucharada, hasta conseguir una textura cremosa y fácil de verter. Si usas mantequilla de cacahuete natural, remuévela bien antes de usarla, ya que suele separarse.
Guarda cada componente por separado: el arroz, los garbanzos y las verduras se conservan hasta 3-4 días en la nevera en recipientes individuales. Guarda la salsa aparte en un bote pequeño y móntalo todo justo antes de comer para que las verduras mantengan su textura crujiente.

Bowls de Garbanzos con Salsa de Cacahuete Vegana

Course: Ensaladas

Servings

–

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

657

kcal

Ingredientes

Para el bowl:
1 cucharada de aceite de oliva
1 lata de garbanzos (unos 425 g), escurridos, enjuagados y secos
1/4 cucharadita de sal
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de jengibre rallado
90 g de col lombarda rallada
1 cucharada de cilantro picado
100 g de pepino en rodajas finas
1 zanahoria, rallada
185 g de arroz integral cocido
30 g de cacahuetes tostados
Para la salsa de cacahuete:
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 1/2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de sirope de arce o miel
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1/4 cucharadita de jengibre rallado
1-2 cucharadas de agua caliente, según sea necesario

Paso a Paso

Dora los garbanzos.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los garbanzos y la sal, y cocina durante 5-6 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes.
Añade el ajo y el jengibre.
Incorpora el ajo y el jengibre rallado, y cocina 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes.
Prepara la salsa de cacahuete.
En un bol pequeño o un bote, bate todos los ingredientes de la salsa de cacahuete hasta que quede homogénea. Añade agua caliente poco a poco hasta conseguir la consistencia que prefieras.
Monta los bowls.
Reparte el arroz entre dos boles. Añade por encima la col lombarda, el pepino, la zanahoria y los garbanzos.
Añade el toque final.
Rocía con la salsa de cacahuete y decora con los cacahuetes tostados y un poco más de cilantro fresco.

Notas

💡 Tip vegano: usa sirope de arce en lugar de miel en la salsa de cacahuete, y la receta queda 100% vegetal.
💡 Tip: si prefieres los garbanzos aún más crujientes, ásalos en el horno a 200°C durante 20-25 minutos en lugar de saltearlos.

¿Qué acompañar con este plato?

Estos bowls son una comida completa por sí solos, pero si quieres sumar algo más, unos rollitos de primavera frescos o un edamame al vapor con un poco de sal son un acompañamiento estupendo. Si buscas algo dulce para cerrar la comida, unas rodajas de mango fresco combinan de maravilla con los sabores asiáticos de este plato.