En cuanto empieza a bajar la temperatura, mi cocina se llena de calabaza y especias de todo tipo, y estos muffins son de los primeros que preparo cada temporada. Unen dos de mis sabores favoritos del otoño y el invierno: la calabaza, con esa textura jugosa tan característica, y el gingerbread, con su toque especiado gracias a la melaza. El resultado es un muffin con una miga tierna y húmeda, y un aroma que llena toda la casa mientras se hornea.

Lo mejor de esta receta es lo sencilla que resulta: apenas necesitas dos bowls, uno para los ingredientes secos y otro para los húmedos, y en menos de una hora tienes 18 muffins listos para toda la semana. Son perfectos para un desayuno rápido entre semana, para llevar al trabajo, o incluso como aperitivo dulce con un café calentito a media tarde.

Además, congelan de maravilla, así que puedes preparar una buena tanda con antelación y tenerlos siempre a mano para esas mañanas en las que no hay tiempo de cocinar nada.

Consejos para que te quede perfecto

No batas la masa en exceso: mezcla los ingredientes secos y húmedos solo hasta que se integren. Batir de más desarrolla el gluten y hace que los muffins queden gomosos en lugar de esponjosos.
Usa puré de calabaza, no relleno de tarta de calabaza: son productos distintos. El relleno para tarta ya lleva azúcar y especias añadidas, lo que alteraría tanto el sabor como la textura final de los muffins.
Deja enfriar antes de guardar: espera a que los muffins se enfríen por completo antes de meterlos en un recipiente hermético o bolsa para congelar. Si los guardas calientes, se genera condensación y quedan húmedos por dentro.

Muffins de Calabaza y Especias de Gingerbread: El Desayuno Perfecto para los Días Fríos

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Course: Postres

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

254

kcal

Ingredientes

375 g de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de especias tipo “pumpkin spice” (o una mezcla de canela, nuez moscada y clavo)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
425 g de puré de calabaza (no relleno para tarta)
120 ml de aceite de aguacate (o cualquier aceite neutro)
200 g de azúcar moreno
80 ml de melaza (molasses)
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Azúcar extra, para espolvorear por encima

Paso a Paso

Precalienta el horno.
Precalienta el horno a 175°C y engrasa los moldes de muffins con spray antiadherente, o colócales cápsulas de papel.
Mezcla los ingredientes secos.
En un bol mediano, mezcla la harina, la levadura, el jengibre, las especias, la canela y la sal.
Mezcla los ingredientes húmedos.
En un bol grande aparte, mezcla el puré de calabaza, el aceite, el azúcar moreno, la melaza, los huevos y el extracto de vainilla, hasta que quede todo bien integrado.
Une ambas mezclas.
Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remueve solo hasta que se combinen, sin batir en exceso.
Rellena los moldes.
Reparte la masa en los moldes de muffins, llenando cada hueco hasta unas tres cuartas partes. Espolvorea un poco de azúcar por encima de cada uno.
Hornea.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
Deja enfriar.
Deja enfriar los muffins en el molde unos 5 minutos, y luego pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

Notas

💡 Tip: esta receta rinde 18 muffins, así que necesitarás dos moldes de muffins o hacerlo en dos tandas.
💡 Tip: si no encuentras melaza, puedes sustituirla por sirope de arce oscuro, aunque el sabor será algo menos intenso y especiado.

¿Qué acompañar con este plato?

Estos muffins están deliciosos tal cual, pero combinan genial con un café con leche especiado o un chai latte calentito. Si buscas algo para completar un desayuno más contundente, un poco de mantequilla de cacahuete o queso crema por encima también son un acompañamiento estupendo.