Esta tarta se ha convertido en mi receta de cumpleaños favorita, y no exagero cuando digo que combina dos de los sabores que mejor funcionan juntos: un bizcocho de chocolate denso y jugoso, y una mermelada casera de fresa que aporta ese punto ácido y afrutado tan necesario para no empalagar. Entre capa y capa, además de la mermelada, añado fresas frescas troceadas, así que cada bocado tiene ese contraste de texturas que hace que la tarta se sienta especial.

Por fuera, la tarta va cubierta con una cobertura de queso crema con un toque de mermelada de fresa incorporada, así que consigues ese sabor afrutado también en el exterior. No hace falta ninguna boquilla especial ni decoración complicada: simplemente extiendo la cobertura con una espátula, dejo esas marcas orgánicas tan bonitas, y remato con fresas frescas cortadas por la mitad. El resultado es una tarta que parece sacada de pastelería, pero que en realidad está al alcance de cualquiera con un poco de paciencia.

Es la tarta perfecta para un cumpleaños, pero también para cualquier ocasión en la que quieras sorprender con un postre casero de verdad.

Consejos para que te quede perfecto

Deja atemperar bien los huevos y la leche: si los añades fríos a la mezcla de mantequilla derretida, esta puede volver a solidificarse en pequeños grumos y afectar a la textura final del bizcocho. Sácalos de la nevera al menos 30 minutos antes.
No batas la masa en exceso: ve alternando la harina y la leche en la mezcla húmeda, removiendo solo hasta que se integren. Batir de más desarrolla el gluten y hace que el bizcocho quede más denso de lo deseado.
Deja enfriar completamente el bizcocho antes de montar: si intentas rellenar y cubrir la tarta con las capas aún templadas, la cobertura se derretirá y la mermelada se escurrirá por los lados. Ten paciencia; merece la pena.

Tarta de Chocolate y Fresa Casera: El Postre en Capas que Enamora en Cualquier Celebración

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Course: Postres

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hour

Calories

230

kcal

Ingredientes

Para la mermelada de fresa (o usa mermelada comprada):
500 g de fresas, frescas o congeladas
50 g de azúcar granulado
1 cucharada de agua
Para el bizcocho de chocolate:
190 g de harina de trigo
75 g de cacao en polvo natural (sin alcalinizar)
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
115 g de mantequilla sin sal, fundida
100 g de aceite neutro (girasol, aguacate o similar)
100 g de azúcar granulado
100 g de azúcar moreno
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
330 ml de leche, a temperatura ambiente
Para la cobertura de queso crema y fresa:
250 g de queso crema, a temperatura ambiente
115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
100 g de azúcar glas
70 g de mermelada de fresa (de la elaborada arriba)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno y decoración:
200 g de fresas frescas, picadas finas
7 fresas, cortadas por la mitad para decorar

Paso a Paso

Prepara la mermelada de fresa.
En un cazo pequeño, mezcla las fresas, el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que rompa a hervir (cuidado con la espuma). Sigue cociendo hasta que el hervor se calme y la mezcla espese hasta conseguir una textura tipo mermelada. Debe separarse al pasar una espátula y volver a juntarse lentamente. Deja enfriar por completo en la nevera.
Precalienta el horno.
Precalienta el horno a 175°C. Forra la base de dos moldes redondos de 15 cm con papel de horno.
Mezcla los ingredientes secos.
En un bol mediano, mezcla la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Prepara la mezcla húmeda.
En un bol grande, mezcla la mantequilla fundida, el aceite, el azúcar granulado y el azúcar moreno. Añade los huevos y bate hasta que quede liso.
Une ambas mezclas.
Ve añadiendo la mezcla de harina y la leche alternando, en dos o tres tandas, removiendo solo hasta integrar después de cada adición.
Rellena los moldes.
Reparte la masa de manera uniforme entre los dos moldes (unos 540 g en cada uno). Alisa la superficie con una espátula.
Hornea.
Hornea durante 40-45 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio, con algunas migas húmedas adheridas.
Deja enfriar.
Deja enfriar los bizcochos en el molde unos 10 minutos, pasa un cuchillo o espátula por los bordes para despegarlos, y vuélcalos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Prepara la cobertura.
Bate la mantequilla ablandada hasta que quede muy cremosa. Añade el queso crema y sigue batiendo hasta que esté liso e integrado.
Termina la cobertura.
Añade el azúcar glas y bate a velocidad baja hasta combinar. Incorpora la mermelada de fresa y el extracto de vainilla, y bate de nuevo hasta unificar.
Corta las capas.
Con un cuchillo de sierra, nivela los bizcochos si han quedado abombados, y córtalos por la mitad para conseguir cuatro capas.
Monta la tarta.
Coloca la primera capa en un plato giratorio. Con una manga pastelera, traza un anillo de cobertura en el borde para que el relleno no se salga por los lados.
Rellena.
Añade unas 4 cucharadas de mermelada de fresa dentro del anillo y alisa con una espátula. Cubre con fresas picadas.
Repite y termina.
Repite el proceso con las capas restantes. Aplica una capa fina de cobertura como base (“crumb coat”) y retira el exceso con una rasqueta. Termina con una capa final de cobertura, alisa y añade texturas con la espátula. Decora con las fresas cortadas por la mitad.

Notas

💡 Tip: si prefieres ir más rápido, puedes usar mermelada de fresa comprada de buena calidad en lugar de prepararla casera.
💡 Tip: esta receta está pensada para dos moldes de 15 cm que luego se cortan por la mitad (cuatro capas finas), pero si tienes tres moldes de 15 cm, puedes repartir la masa en tres directamente y ahorrarte el paso de cortar.

¿Qué acompañar con este plato?

Esta tarta está deliciosa tal cual, pero combina genial con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada al lado. Si buscas algo para acompañar, un café con leche o un té negro equilibran perfectamente el dulzor de este postre en cualquier celebración.